2014年05月21日

凉拌海带丝总是很腥?少了这一步怪不得味道不对这样做才够味

  春天不但新鲜蔬菜比较丰富,海鲜也随着气温的上升慢慢多起来。除了各种贝类、鱼、虾等等,还有一种海里生长的植物是春天必吃的,营养非常丰富,口感清爽,不管是炖汤、炒菜或者凉拌口味都非常受欢迎,它就是海带。

  海带虽然廉价,但营养价值一点也不低,各种维生素和膳食纤维丰富,以前是补碘的主要食材,碘缺乏会导致“大脖子病”等疾病。海带的钾元素含量也特别高,钾在人体中是一种非常重要的微量元素,人体一旦缺钾,会出现心律不齐,正常的运能都会受到影响,而一百克干海带含钾量约为4.36克,的含钾量很高的水果香蕉为0.3克左右,橘子为0.15克左右,所以说吃上一盘海带,补充的钾元素相当于吃30个橘子,15根香蕉那么多,价格却很廉价,真是值了。

  凉拌海带丝制作起来比较简单,可口味就千差万别了。大部分在制作凉拌海带丝的时候,都会忽视一些细节点,从而导致制作出来的海带丝腥味重,口感差,很不入味。这到底是为什么呢?接下来我们就好好的聊聊这个事情。

  首先我们把从超市买回来的海带丝放在盆中清洗干净,由于海带丝太长,放上案板切上几刀,放在盘中。

  接下来我们再取出半个胡萝卜,和海带丝拌在一起用来配色,把胡萝卜先切成薄片,再改刀切成细丝,丝尽量切细点,切的越细越好入味。

  剥几瓣大蒜,用刀背先把大蒜拍扁,然后切成末,放进一个盆里。大蒜起增加味道的作用,另外还有杀菌的作用,因为做凉拌菜的时候没有高温,所以就借用大蒜来消毒杀菌了,有一些不喜欢蒜味,也可以用两个小米椒来代替打算,效果也是差不多的。

  在锅里烧水,水开后倒入胡萝卜丝和海带丝。焯水30秒之后,捞出来快速用清水冲洗。清水冲洗胡萝卜丝吃起来口感会更脆,把胡萝卜丝和海带丝沥干水分。凉拌海带丝总是很腥?少了这一步,怪不得味道不对,这样做才够味!

  然后咱们来调汁,准备一个碗,蒜拍碎,切成蒜末,姜切成姜末,放入准备好的碗中,加入适合自己口味的辣椒油,然后起锅烧油,油热之后倒入调好的汁中,然后再加入大半勺白糖,一勺生抽,半勺老抽,适量米醋,再滴入几滴香油,用筷子搅拌均匀,把调好的汁浇在海带上,搅拌均匀就ok啦。